Sajian ala Beanda ini bisa jadi pilihan enak selain ketupat Lebaran. Dibuat dari daging ayam dan disajikan dengan saus asam manis, sayuran dan keripik kentang.
Sajian wajib saat lebaran adalah ketupat berikut semua lauk-pauknya. Namun, selain itu kamu juga bisa menyajikan hidangan spesial lainnya. Seperti galantine ayam ini.
Hidangan yang diadaptasi dari kuliner Belanda ini mirip meatloaf yang dibuat dari daging ayam cincang. Setelah dibentuk silinder dan dikukus matang, galantine dibalut telur dan tepung panir.
Digoreng kering dan disajikan dengan saus asam manis, setup sayuran, telur rebus dan acar timun. Chef Munir Abadi, Head Chef Smara Kitchen and Coffee membagikan resep dan tips membuatnya berikut ini.
Resep Galantine Ayam
Durasi
Tingkat Kesulitan
Porsi
90 menit
mudah
30
Daerah Asal Masakan : Belanda
Kategori Masakan : ayam
Bahan Bahan
1 kg daging ayam cincang
1 kg tepung terigu
130 g tepung tapioka
40 g tepung panir
2 butir telur ayam
5 g garam
1 g merica bubuk
2 g pala bubuk
15 g minyak wijen
Lapisan:
telur ayam, kocok
tepung panir halus
Saus Asam Manis:
100 g mentega
150 g bawang bombay, iris tipus
150 g bawang putih, cincang
1 kg saus tomat
200 g kecap manis
150 g gula
200 g saus tiram
1 liter air
Pelengkap:
Setup wortel dan buncis
Keripik kentang
Acar timun
Telur rebus
Cara Memasak:
Galantine: ayam cincang dalam wadah. Tambahkan tepung terigu, tapioka dan panir, aduk rata.
Tambahkan bumbu, aduk hingga benar-benar kalis.
Terakhir tambahkan minyak wijen, aduk hingga seluruhnya menyatu.
Siapakn 3 potong aluminium foil, olesi minyak tipis-tipis.
Bagi adonan menjadi 3 bagian. Bungkus maisng-masing dengan kertas aluminium.
Gulung dan padatkan lalu puntir kedua ujungnya hingga rapat.
Kujus dalam kukusan yang sudah dipanaskan, selama 40 menit hingga seluruhnya matang.
Angkat dan diamkan hingga bersuhu ruangan.
Olesi galantne dengan telur kocok lalu balut dengan tepung roti hingga merata.
Potong masing-masing menjadi 3 bagian.
Goreng galantine dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan. Potong masing-masing menjadi 3 bagian.
Sajikan dengan Pelengkap dan Saus Asam Manis.
Saus Asam Manis: Panaskan mentega hingga leleh.
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
Masukkan saus tiram, saus tomat, dan kecap manis, aduk hingga mendidih.
Tuangi air, masak hingga saus kental lalu angkat.
Daging ayam cincang untuk galantine ayam. Foto: iStock
Tips membuat galantine ayam:
1. Aluminium foil untuk pembungkus galantine perlu diolesi dengan minyak atau margarin agar tidak lengket saat matang. 2. Galantine yang sudah matang bisa disimpan dalam kulkas beberapa hari. Balut dengan telur dan tepung panir saat akan digoreng dan disajikan. 3. Bahan-bahan resep untuk takaran 1 kg daging ayam cincang dan 3 gulungan galantine. Bisa dibuat 1/2 resep atau 1/4 resep sesuai kebutuhan.
Simak Video “Resep Kurma Cake dengan Siraman Toffee Sauce“ [Gambas:Video 20detik] (odi/odi)
Daging ayam cincang untuk galantine ayam. Foto: iStock